Das Highlight
The Highlight

Das Highlight vom Küchenchef Johannes Bischof
Our chef's Highlights
 

Geflämmte Forelle aus dem Kocherursprung - Kartoffel - Meerrettich - Kohlrabi - Krustentiersud
Flamed regional trout - potato - horseradish - cabbage turnip - crustacean sauce
 

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Schwarzwurzelsuppe - Entenpraline - Blaukraut                         
Black salsify soup - duck praline - red cabbage
 

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Kürbismaultaschen-Ricota - Zuckerschoten - Blaukrautschaum
Pumpkin swabian ravioli - snow peas - red cabbage foam
 

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Rosa gebratener Rehrücken und Rehragout - Dörrbirnenbrot - Preiselbeer-Apfel-Zwiebelpürre
Pink roasted saddle and ragout of venison - dried pear bread - cranberry-apple-onion mash
 

oder / or

Heilbuttfilet - Erbse - Kräuterseitlinge -Urkarotte - Beurre blanc   
Halibut - peas - herbal since ling - origin carrot - beurre blanc sauce
 

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Ostalb Kuchenkäse - Blaubeersorbet - Quark - Baileys - Limette
Cheesecake à la VILOTEL - blueberry sorbet – quark – baileys – lime
 

5 Gang / course Menü 69.0 €

4 Gang / course Menü 54.0 €
(Vorspeise - Suppe - Hauptgang - Dessert)
(Starter - soup - Main - Dessert)

3 Gang / course Menü 39.0 €
(Suppe - Hauptgang - Dessert)
(Soup - Main - Dessert)

Zum Einstieg
Starters

• Frischer Marktsalat
  fresh market salad
  6.5 €
• Rinder Tartar     
  gebackenes Eigelb - Senfcreme - Gurken - Zwiebel - Romanasalat
  Beef tatar - baked egg yolk - mustard crème cucumber - onion - romaine salad
  14.0 €

• Geflämmte Forelle                                              
  vom Kocherursprung - Kartoffel - Meerrettich - Kohlrabi - Krustentiersud 
  Flamed regional trout - potato - horseradish - cabbage turnip - crustacean sauce 
  15.0 €

• Karamelisierter Ziegenkäse      
  Kürbis - Rote Beete - Chili - Walnuss
  Caramelized goat cheese - pumpkin - red beet - chili - walnut
  10.5 €

• Flammkuchen Elsässer Art                   
  Alsatian tarte flambee
  10.0 €

• Flammkuchen Griechischer Art      
  Greek tarte flambee
  10.0 €

Süße Verführung
Sweet temptation

• Ostalb Kuchenkäse                            
  Blaubeersorbet - Quark - Baileys - Limette
  Ostalb cheesecake - blueberry sorbet - baileys - lime
  9.0 €

• Weiße Schokolade
  gebranntes Mandeleis - Passionsfrucht - Zwetschge
  White chocolate – flamed almond ice - passion fruit – plum
  9.0 €

• Sorbet Variation
  Selection of sorbets
  7.5 €

   

Steak Liebhaber
For steak lovers

Argentinisches Rumpsteak

Lady´s Cut 180 g
24.0 €

Gentleman´s Cut 250 g              
29.0 €

zu jedem Steak servieren wir Pommes,  Kräuterbutter und Senf-Zwiebel-Paprika-Salsa
Every steak is served with french fries - mustard-onion-pepper-salsa

Weiß
Wein

Deutschland

• 2018 Untertürkheimer Weinmanufaktur, grauer Burgunder, Württemberg
  Vollreife Früchte sowie exotische Aromen von Mango und Banane.
  0.2 l  |  8.0 €
  0.75 l  |  29.0 €
• 2018 Weingut Forster, Weissburgunder, Nahe
  Am Gaumen wirkt er sehr gehaltvoll, lebendig mit einem zarten Schmelz
  0.2 l  |  7.5 €
  0.75 l  |  27.0 €
• 2017 Weingut Forster, Riesling, Nahe
  Am Gaumen zeigt sich ein kräftiges und vielschichtiges Bukett von Nektarinen und gelbem Apfel.
  0.75 l  |  38.0 €

Frankreich 

• 2018 Famille Béraut, Domaine de Pellehaut, Harmonie de Gascogne
  Bukett mit Duft von Zitrus und Stachelbeeren. Am Gaumen besticht er mit fruchtigem Aroma und Säure.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.5 €

• 2016 Joseph Drouhin, Chablis, Burgund
  Zarte Aromen von Aprikosen und Pfirsich. Am Gaumen ist er mineralisch und feinnervig.
  0.75 l  |  55.0 €

Italien 

• 2018 Giol Pinot Grigio, Venezien
  Typische Aromen von Pfirsich und Birne, vollmundig und langanhaltend im Mund.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €

Südafrika

• 2018 Stellenrust, Chenin Blanc, Stellenbosch
  Aromen nach saftigen tropischen Früchten. Die Säure ist eingebunden und macht den Wein harmonisch.
  0.75 l  |  29.0 €

Chile

• 2018 M. Torres Santa Digna, Sauvignon Blanc
  Ausbalanciertes, lebendiges Fruchtspiel und die konzentrierte Aromatik des Sauvignon Blanc.
  0.75 l  |  28.0 €

USA

• 2015 Beringer Classic Chardonnay, Kalifornien
  Vollmundig mit zartschmelzender Aromenfülle; exotisch-frische Zitrusfrucht und reife Äpfeln.
  0.75 l  |  29.0 €

Rot
Wein

Deutschland

• 2014 Lorenz Urschrei, Cuvée, Rheinhessen 
  Ein kräftiger, komplexer Rotwein mit weichem Geschmack.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2018 Neckarsulmer Scheuerberg, Samtrot, Württemberg, halbtrocken
  In Duft und Geschmack erinnert er an Himbeeren und Kirschen.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.0 €

Frankreich 

• 2015 Château Franc Pipeau, St. Emilion Grand Cru, Bordeaux (90 Parker)
  Das kühle Bukett zeigt Aromen von Cassis, Kirschen, Vanille, Rauch, Zeder, Mokka und Pfeffer.
  0.75 l  | 75.0 €
• 1988 Château Léoville las Cases, St Julien 2éme Gran Cru Classé, Bordeaux
  0.75 l 340.0€
• 1985 Château Palmer, Margaux 3éme Gran Cru Classé, Bordeaux
  0.75 l  | 420.0€

Österreich

• 2016 Weingut Pratsch, Zweigelt,  Niederösterreich
  Aromen von Kirschen, Blaubeeren, Kräutern und zartem Menthol
  0.75 l  |  28.0 €

Spanien

• 2017 Care Tinto Roble, Granacha-Syrah
  Im Geschmack saftig, im Körper kräftig geprägt von reifen Beerenaromen.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2017 Cabriol Negra, Granatxa-Tempranillo Katalonien
  Jung und würzig mit dem Duft nach Rosmarin und Lavendel.
  0.75 l  |  30.0 €
• 2010 Baron de Ley, Grand Riserva, Rioja
  Weich am Gaumen, fruchtig mit einem nicht enden wollenden Abgang.
  0.75 l  |  69.0 €

Italien

• 2017 Lunatico, Negroamaro, Apulien
  Rote Früchte prägen das Bukett. Die Sonne verleiht Ihm einen würzigen Geschmack.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2016 Di Giovanna, Nero d’Avola, Sizilien
  Reife Kirschen und Brombeeren begleitet von Zimt, Vanille und Lakritz.
  0.75 l  |  29.0 €
• 2017 Zolla, Primitivo di Manduria, Apulien
  Am Gaumen feinwürzig, vielschichtig, zarte Süße. Sehr samtig, Charme und ein langer Nachhall.
  0.75 l  |  35.0 €
• 2015 Antinori, Tignanello, Toskana
  0.75 l  |  140.0 €

Argentinien

• 2017 Finca las Moras, Dada 1, Malbec, Bornada
  Weich am Gaumen mit würzigem Biss. Noten von Schokolade & Süßkirschen.
  0.2 l  |  7.5 €
  0.75 l  |  26.0 €

USA & Australien

• 2013 Stimson Estate, Merlot, Washington
  Saftig, rund & ausgewogen, sanft strukturiert, mit Kirsch und Beerenfrucht.
  0.75 l  |  26.0 €
• 2015 Columbia Crest Grand Estate, Syrah Washington
  Düfte von Süßkirsche, Blaubeere & Maulbeere. Rauchig im Abgang.
  0.75 l  |  39.0 €
• 2014 Heartland Longhorne Creek, Syrah
  Am Gaumen süßliche Tannine, samtig und vielschichtig.
  0.75 l  |  38.0 €
• 2011 Penfolds Bin 389, Cabernet-Shiraz Barossa Velley
  Reife Süße, den Gewürzen und Noten von amerikanischem Holz.
  0.75 l  |  160.0 €