Das Highlight
The Highlight

Das Highlight vom Küchenchef Johannes Bischof
Our chef's Highlights

Tartar vom deutschen Jungbullen - gebeiztes Eigelb - Trüffelmayonaise ^A15,I,C,1
German beef tartar - pickled egg yolk - truffle mayonnaise
14.0 €

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Gewürzcappuccino - Kokos - Zitronengras - Ingwer ^A15,G,H                                  
Spiced cappuccino - coconut - lemon grass - ginger
7.5 €

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Trüffelmaultaschen - Ricota - Zitrone - Zuckerschoten - Tomaten ^A15,C,G,H 
Truffle - swabian ravioli - ricota -lemon - pea - tomato
17.5 € 

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Rinderbacke 48 h sous vide gegart - Petersilienwurzelpüree - Zucchini ^{G,H, A15}   
Beef cheeks 48 h sous vide - parsley root puree - zucchini
21.0 €

oder / or

Gebratener Bachsaibling - aus dem Kocherursprung - Pfifferlingsrisotto - konfierte Tomaten ^D,G       
Regional char filet - tomato  - risotto - chanterelles
25.0 €

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Kirschen - Salzkaramel - Griechischer Joghurt ^{A15 G,C,13}
Cherry - salty caramel - greek yogurt
9.0 €

5 Gang / course Menü 65.0 €

4 Gang / course Menü 49.0 €
(Vorspeise - Suppe - Hauptgang - Dessert)
(Starter - soup - Main - Dessert)

3 Gang / course Menü 35.0 €
(Suppe - Hauptgang - Dessert)
(Soup - Main - Dessert)

Zum Einstieg
Starters

• Frischer Marktsalat^A15,H
  fresh market salad
  6.0 €
• Tartar vom deutschen Jungbullen ^A15,I,C,1          
  gebeiztes Eigelb- Trüffelmayonaise 
  German beef tartar - pickled egg yolk
  truffle mayonnaise
  14.0 €

• Sommersalat ^A15,G                                                 
  Karamelisierter Feta - Radieschen
  Summersalad - caramelized feta - radishes
  8.5 €

• Cremiger Burata - Tomaten ^A15,G,H5                
  Pfirsich - Rucola - Oliven
  Burata - tomato - peach - aragula - olives
  13.0 €

• Flammkuchen Elsässer Art ^{A15,G,1,3,6,11}                   
  Alsatian tarte flambee
  10.0 €

• Flammkuchen Griechischer Art ^{A15,G,1,3,6,12}       
  Greek tarte flambee
  10.0 €

Süße Verführung
Sweet temptation

• Schokoladen Brownie ^H,E,G,A15                      
  Passionsfruchtsorbet            
  Chocolate brownie - passion fruit sorbet
  7.0 €

• Kirschen - Salzkaramel ^{A15 G,C,13}
  Griechischer Joghurt
  Cherry - salty caramel - greek yogurt
  9.0 €

• Sorbet Variation ^A,H
  Selection of sorbets
  7.5 €

   

Steak Liebhaber
For steak lovers

Rumpsteak vom deutschen Jungbullen

Lady´s Cut 180 g
24.0 €

Gentleman´s Cut 250 g              
29.0 €

zu jedem Steak servieren wir Pommes, Kräuterbutter und Orangen- Limettensalsa
Every steak is served with french fries herb butter and orange- lime salsa
 

Zusatzstoffe: 1=Mit Konservierungsstoffe, 2=Mit Geschmacksverstärker, 3=Mit Antioxidationsmittel, 4=Mit Farbstoff, 5=Mit Phosphat, 6=Mit Süßungsmittel, 7=Koffeinhaltig, 8=Chininhaltig, 9=Geschwärzt,10=Enthält Phenylalaninquelle, 11= Nitrit, 12= Schwefeldioxid, 13= gewachst, 14= Taurin
Allergene: A=Glutenhaltiges Getreide, A15 Weizen, A16 Roggen, A17 Gerste, A18 Reismehl, B=Krebstiere, C=Eier, D=Fische, E=Erdnüsse, F=Soja(bohnen), G=Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, H=Schalenfrüchte, I=Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse, J=Senf, K=Sesamsamen, I=Schwefeldioxid und Sulphite, M=Lupinen, N=Weichtiere
Additives: 1=with preservatives, 2= with flavor enhancer, 3= with antioxidants, 4= with coloring, 5= with phosphate, 6=with sweeteners, 7=with caffeine, 8=with quinine, 9=blackened, 10= with phenylalanine, 11=with nitrite, 12=with sulfur dioxide, 13=waxed, 14=taurine
Allergens: A=glutenous grain, A15 wheat, A16 rye, A17 barley, A 18 Rice flour, B=crustaceans and products thereof, C=eggs and products thereof, D=fish and products thereof, E= peanuts and products thereof, F=soy(beans) and products thereof, G= milk and products thereof, H=nuts, I= celery and products thereof, J=mustard, K=sesame, L=sulfur dioxide and sulphites, M=lupines and products thereof, N= molluscs and products thereof

Weiß
Wein

Deutschland

• 2018 Untertürkheimer Weinmanufaktur, grauer Burgunder, Württemberg
  Vollreife Früchte sowie exotische Aromen von Mango und Banane.
  0.2 l  |  8.0 €
  0.75 l  |  29.0 €
• 2018 Weingut Forster, Weissburgunder, Nahe
  Am Gaumen wirkt er sehr gehaltvoll, lebendig mit einem zarten Schmelz
  0.2 l  |  7.5 €
  0.75 l  |  27.0 €
• 2017 Weingut Forster, Riesling, Nahe
  Am Gaumen zeigt sich ein kräftiges und vielschichtiges Bukett von Nektarinen und gelbem Apfel.
  0.75 l  |  38.0 €

Frankreich 

• 2018 Famille Béraut, Domaine de Pellehaut, Harmonie de Gascogne
  Bukett mit Duft von Zitrus und Stachelbeeren. Am Gaumen besticht er mit fruchtigem Aroma und Säure.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.5 €

• 2016 Joseph Drouhin, Chablis, Burgund
  Zarte Aromen von Aprikosen und Pfirsich. Am Gaumen ist er mineralisch und feinnervig.
  0.75 l  |  55.0 €

Italien 

• 2018 Giol Pinot Grigio, Venezien
  Typische Aromen von Pfirsich und Birne, vollmundig und langanhaltend im Mund.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €

Südafrika

• 2018 Stellenrust, Chenin Blanc, Stellenbosch
  Aromen nach saftigen tropischen Früchten. Die Säure ist eingebunden und macht den Wein harmonisch.
  0.75 l  |  29.0 €

Chile

• 2018 M. Torres Santa Digna, Sauvignon Blanc
  Ausbalanciertes, lebendiges Fruchtspiel und die konzentrierte Aromatik des Sauvignon Blanc.
  0.75 l  |  28.0 €

USA

• 2015 Beringer Classic Chardonnay, Kalifornien
  Vollmundig mit zartschmelzender Aromenfülle; exotisch-frische Zitrusfrucht und reife Äpfeln.
  0.75 l  |  29.0 €

Rot
Wein

Deutschland

• 2014 Lorenz Urschrei, Cuvée, Rheinhessen 
  Ein kräftiger, komplexer Rotwein mit weichem Geschmack.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2018 Neckarsulmer Scheuerberg, Samtrot, Württemberg, halbtrocken
  In Duft und Geschmack erinnert er an Himbeeren und Kirschen.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.0 €

Frankreich 

• 2015 Château Franc Pipeau, St. Emilion Grand Cru, Bordeaux (90 Parker)
  Das kühle Bukett zeigt Aromen von Cassis, Kirschen, Vanille, Rauch, Zeder, Mokka und Pfeffer.
  0.75 l  | 75.0 €
• 1988 Château Léoville las Cases, St Julien 2éme Gran Cru Classé, Bordeaux
  0.75 l 340.0€
• 1985 Château Palmer, Margaux 3éme Gran Cru Classé, Bordeaux
  0.75 l  | 420.0€

Österreich

• 2016 Weingut Pratsch, Zweigelt,  Niederösterreich
  Aromen von Kirschen, Blaubeeren, Kräutern und zartem Menthol
  0.75 l  |  28.0 €

Spanien

• 2017 Care Tinto Roble, Granacha-Syrah
  Im Geschmack saftig, im Körper kräftig geprägt von reifen Beerenaromen.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2017 Cabriol Negra, Granatxa-Tempranillo Katalonien
  Jung und würzig mit dem Duft nach Rosmarin und Lavendel.
  0.75 l  |  30.0 €
• 2010 Baron de Ley, Grand Riserva, Rioja
  Weich am Gaumen, fruchtig mit einem nicht enden wollenden Abgang.
  0.75 l  |  69.0 €

Italien

• 2017 Lunatico, Negroamaro, Apulien
  Rote Früchte prägen das Bukett. Die Sonne verleiht Ihm einen würzigen Geschmack.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2016 Di Giovanna, Nero d’Avola, Sizilien
  Reife Kirschen und Brombeeren begleitet von Zimt, Vanille und Lakritz.
  0.75 l  |  29.0 €
• 2017 Zolla, Primitivo di Manduria, Apulien
  Am Gaumen feinwürzig, vielschichtig, zarte Süße. Sehr samtig, Charme und ein langer Nachhall.
  0.75 l  |  35.0 €
• 2015 Antinori, Tignanello, Toskana
  0.75 l  |  140.0 €

Argentinien

• 2017 Finca las Moras, Dada 1, Malbec, Bornada
  Weich am Gaumen mit würzigem Biss. Noten von Schokolade & Süßkirschen.
  0.2 l  |  7.5 €
  0.75 l  |  26.0 €

USA & Australien

• 2013 Stimson Estate, Merlot, Washington
  Saftig, rund & ausgewogen, sanft strukturiert, mit Kirsch und Beerenfrucht.
  0.75 l  |  26.0 €
• 2015 Columbia Crest Grand Estate, Syrah Washington
  Düfte von Süßkirsche, Blaubeere & Maulbeere. Rauchig im Abgang.
  0.75 l  |  39.0 €
• 2014 Heartland Longhorne Creek, Syrah
  Am Gaumen süßliche Tannine, samtig und vielschichtig.
  0.75 l  |  38.0 €
• 2011 Penfolds Bin 389, Cabernet-Shiraz Barossa Velley
  Reife Süße, den Gewürzen und Noten von amerikanischem Holz.
  0.75 l  |  160.0 €