Das Highlight
The Highlight

Das Highlight vom Küchenchef Johannes Bischof
Our chef's Highlights

• Garnele - Schweinebelly - Passionsfrucht - Mais - Rettich ^B,A15,E,H
  Prawn - pork belly - passion fruit - corn - radish 
  15.0 €
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• Topinambursuppe - Ochsenpraline - Apfel - Lauch^13,A15,C,G,H
  Tobinambur soup - oxen praline - apple - leek
  9.0 € 
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• Offene Raviolis von der Rinderbacke - Petersilienwurzel - Hanföl - Rapskaviar - Granatapfelschaum ^{C,G,A15,A17,I,K,H}
  Ox cheeks raviolis - parsley root - hemp oil - rape caviar - pomegranate foam

  18.0 €
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• Confierter Bachsaibling aus dem Kocherursprung
  Erbsen - Kohlrabi - Lauchschaum - Kartoffel^D,H,G,A15
  Regional char filet cooked at low temperature - peas - kohlrabi - leek froth - potato
  26.0 €
  oder / or

• Rehrücken - Dörrbirnenbrot - Preiselbeeren - Apfel- Zwiebelpüree^9.A15,I,H,13
  Venison - dried pear bread - cranberries - apple onion puree
  28.0 €

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• Banane - Schokolade - Passionsfrucht - Erdnuss ^H,E,G,A15
  Banana - chocolate - passion fruit - peanut
  10.0 €

5 Gang / course Menü 65.0 €

4 Gang / course Menü 55.0 €
(Vorspeise - Suppe - Hauptgang - Dessert)
(Starter - soup - Main - Dessert)

3 Gang / course Menü 45.0 €
(Suppe - Hauptgang - Dessert)
(Soup - Main - Dessert)

Zum Einstieg
Starters

• Frischer Marktsalat^A15,H
  fresh market salad
  6.0 €
   
• Rindertartar - gebeiztes Eigelb ^A15,I,C,1
  gehobelte Champignons - Trüffelmayonaise 
  Beef tartar - pickled egg yolk - mushrooms - truffle mayonnaise
  14.0 €
   
• Radicchio - Ricottatrüffel- Mousse - Zwiebelmarmelade - Pinienkernvinaigrette^{1,13,12,A15,G,H}  
  Radicchio - ricotta truffle- mousse - onion marmalade - pinenut dressing
  10.0 €  
   
• Gebeizter Lachs - Beete Mix ^D,C,I,J       
  Gurke - Meerrettich
  Pickled salmon - beets - cucumber- horseradish
  13.0 €
   
• Garnele - Schweinebelly ^B,A15,E,H
  Passionsfrucht - Mais - Rettich
  Prawn - pork belly - passion fruit - radish
  15.0 €

Süße Verführung
Sweet temptation

• Banane - Schokolade ^H,E,G,A15
  Passionsfrucht - Erdnuss                
  Banana - chocolate - passion fruit - peanut
  10.0 €

• Schokloade - Minze ^A,G,H,A15,13      
  Mohn - Mango
  Chocolate - mint - poppy - mango
  12.0 €

• Blaubeere - Zitrone ^{A15 G,C,13}      
  Pistazie - Salzkaramell 
  Blueberry - lemon - pistachios - salty caramel
  9.0 €

• Sorbet Variation ^A,H                                          
  7.0 €

Steak Liebhaber
For steak lovers

• Argentinisches Rumpsteak
  Lady´s Cut 180 gr.
  23.0 €
  Gentleman´s Cut 250 gr.
  28.0 €
   
• Argentinisches Filetsteak
  Lady´s Cut 180 gr.
  28.0 €
  Gentleman´s Cut 250 gr.
  36.0 €

zu jedem Steak servieren wir Pommes, Kräuterbutter und Kürbis-Salsa
every steak is served with french fries, herb butter and pumpkin salsa

Zusatzstoffe: 1=Mit Konservierungsstoffe, 2=Mit Geschmacksverstärker, 3=Mit Antioxidationsmittel, 4=Mit Farbstoff, 5=Mit Phosphat, 6=Mit Süßungsmittel, 7=Koffeinhaltig, 8=Chininhaltig, 9=Geschwärzt,10=Enthält Phenylalaninquelle, 11= Nitrit, 12= Schwefeldioxid, 13= gewachst, 14= Taurin
Allergene: A=Glutenhaltiges Getreide, A15 Weizen, A16 Roggen, A17 Gerste, A18 Reismehl, B=Krebstiere, C=Eier, D=Fische, E=Erdnüsse, F=Soja(bohnen), G=Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse, H=Schalenfrüchte, I=Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse, J=Senf, K=Sesamsamen, I=Schwefeldioxid und Sulphite, M=Lupinen, N=Weichtiere
Additives: 1=with preservatives, 2= with flavor enhancer, 3= with antioxidants, 4= with coloring, 5= with phosphate, 6=with sweeteners, 7=with caffeine, 8=with quinine, 9=blackened, 10= with phenylalanine, 11=with nitrite, 12=with sulfur dioxide, 13=waxed, 14=taurine
Allergens: A=glutenous grain, A15 wheat, A16 rye, A17 barley, A 18 Rice flour, B=crustaceans and products thereof, C=eggs and products thereof, D=fish and products thereof, E= peanuts and products thereof, F=soy(beans) and products thereof, G= milk and products thereof, H=nuts, I= celery and products thereof, J=mustard, K=sesame, L=sulfur dioxide and sulphites, M=lupines and products thereof, N= molluscs and products thereof

Weiß
Wein

Deutschland

• 2018 Untertürkheimer Weinmanufaktur, grauer Burgunder, Württemberg
  Vollreife Früchte sowie exotische Aromen von Mango und Banane.
  0.2 l  |  8.0 €
  0.75 l  |  29.0 €
• 2018 Weingut Forster, Weissburgunder, Nahe
  Am Gaumen wirkt er sehr gehaltvoll, lebendig mit einem zarten Schmelz
  0.2 l  |  7.5 €
  0.75 l  |  27.0 €
• 2017 Weingut Forster, Riesling, Nahe
  Am Gaumen zeigt sich ein kräftiges und vielschichtiges Bukett von Nektarinen und gelbem Apfel.
  0.75 l  |  38.0 €

Frankreich 

• 2018 Famille Béraut, Domaine de Pellehaut, Harmonie de Gascogne
  Bukett mit Duft von Zitrus und Stachelbeeren. Am Gaumen besticht er mit fruchtigem Aroma und Säure.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.5 €

• 2016 Joseph Drouhin, Chablis, Burgund
  Zarte Aromen von Aprikosen und Pfirsich. Am Gaumen ist er mineralisch und feinnervig.
  0.75 l  |  55.0 €

Italien 

• 2018 Giol Pinot Grigio, Venezien
  Typische Aromen von Pfirsich und Birne, vollmundig und langanhaltend im Mund.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €

Südafrika

• 2018 Stellenrust, Chenin Blanc, Stellenbosch
  Aromen nach saftigen tropischen Früchten. Die Säure ist eingebunden und macht den Wein harmonisch.
  0.75 l  |  29.0 €

Chile

• 2018 M. Torres Santa Digna, Sauvignon Blanc
  Ausbalanciertes, lebendiges Fruchtspiel und die konzentrierte Aromatik des Sauvignon Blanc.
  0.75 l  |  28.0 €

USA

• 2015 Beringer Classic Chardonnay, Kalifornien
  Vollmundig mit zartschmelzender Aromenfülle; exotisch-frische Zitrusfrucht und reife Äpfeln.
  0.75 l  |  29.0 €

Rot
Wein

Deutschland

• 2014 Lorenz Urschrei, Cuvée, Rheinhessen 
  Ein kräftiger, komplexer Rotwein mit weichem Geschmack.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2018 Neckarsulmer Scheuerberg, Samtrot, Württemberg, halbtrocken
  In Duft und Geschmack erinnert er an Himbeeren und Kirschen.
  0.2 l  |  7.0 €
  0.75 l  |  24.0 €

Frankreich 

• 2015 Château Franc Pipeau, St. Emilion Grand Cru, Bordeaux (90 Parker)
  Das kühle Bukett zeigt Aromen von Cassis, Kirschen, Vanille, Rauch, Zeder, Mokka und Pfeffer.
  0.75 l  | 75.0 €
• 1988 Château Léoville las Cases, St Julien 2éme Gran Cru Classé, Bordeaux
  0.75 l 340.0€
• 1985 Château Palmer, Margaux 3éme Gran Cru Classé, Bordeaux
  0.75 l  | 420.0€

Österreich

• 2016 Weingut Pratsch, Zweigelt,  Niederösterreich
  Aromen von Kirschen, Blaubeeren, Kräutern und zartem Menthol
  0.75 l  |  28.0 €

Spanien

• 2017 Care Tinto Roble, Granacha-Syrah
  Im Geschmack saftig, im Körper kräftig geprägt von reifen Beerenaromen.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2017 Cabriol Negra, Granatxa-Tempranillo Katalonien
  Jung und würzig mit dem Duft nach Rosmarin und Lavendel.
  0.75 l  |  30.0 €
• 2010 Baron de Ley, Grand Riserva, Rioja
  Weich am Gaumen, fruchtig mit einem nicht enden wollenden Abgang.
  0.75 l  |  69.0 €

Italien

• 2017 Lunatico, Negroamaro, Apulien
  Rote Früchte prägen das Bukett. Die Sonne verleiht Ihm einen würzigen Geschmack.
  0.2 l  |  6.5 €
  0.75 l  |  24.0 €
• 2016 Di Giovanna, Nero d’Avola, Sizilien
  Reife Kirschen und Brombeeren begleitet von Zimt, Vanille und Lakritz.
  0.75 l  |  29.0 €
• 2017 Zolla, Primitivo di Manduria, Apulien
  Am Gaumen feinwürzig, vielschichtig, zarte Süße. Sehr samtig, Charme und ein langer Nachhall.
  0.75 l  |  35.0 €
• 2015 Antinori, Tignanello, Toskana
  0.75 l  |  140.0 €

Argentinien

• 2017 Finca las Moras, Dada 1, Malbec, Bornada
  Weich am Gaumen mit würzigem Biss. Noten von Schokolade & Süßkirschen.
  0.2 l  |  7.5 €
  0.75 l  |  26.0 €

USA & Australien

• 2013 Stimson Estate, Merlot, Washington
  Saftig, rund & ausgewogen, sanft strukturiert, mit Kirsch und Beerenfrucht.
  0.75 l  |  26.0 €
• 2015 Columbia Crest Grand Estate, Syrah Washington
  Düfte von Süßkirsche, Blaubeere & Maulbeere. Rauchig im Abgang.
  0.75 l  |  39.0 €
• 2014 Heartland Longhorne Creek, Syrah
  Am Gaumen süßliche Tannine, samtig und vielschichtig.
  0.75 l  |  38.0 €
• 2011 Penfolds Bin 389, Cabernet-Shiraz Barossa Velley
  Reife Süße, den Gewürzen und Noten von amerikanischem Holz.
  0.75 l  |  160.0 €